舌尖上的大理:走进剑川老君山,品尝市场上买不到的传统烤茶

时间:2023-01-04 22:45:39 | 浏览:702

在云南剑川游玩到了老君山下的大佛殿村,走进一户彝族人家,主人用传统的烤茶款待我们。烤茶在云贵川一带很受欢迎,但最有名的还是大理白族“三道茶”,而剑川隶属于大理州,这里的烤茶受白族烤茶方法的影响,形式上很接近了。但大佛殿的彝族烤茶还是略有不同

在云南剑川游玩到了老君山下的大佛殿村,走进一户彝族人家,主人用传统的烤茶款待我们。

烤茶在云贵川一带很受欢迎,但最有名的还是大理白族“三道茶”,而剑川隶属于大理州,这里的烤茶受白族烤茶方法的影响,形式上很接近了。

但大佛殿的彝族烤茶还是略有不同,这里使用的是金属烤茶罐,而白族都是使用土陶罐的。主人告诉我这把烤罐是一个老艺人制作的,后来做不动了,他听说后去把老人的最后作品都高价买下来,现在市场上找不到了。

他也是先把烤茶罐放在火上烘烤到一定的热度然后放进青茶。

再把罐放到火上烘烤,一边烤一边不断的抖动晃动,让茶叶均匀受热,直到茶叶有了缕缕焦香溢出,才算烤好了。

随即浇入滚烫的开水,瞬间茶香四溢,飘满室内了。

主人将茶分杯倒给客人,一般第一杯回会很浓厚,也是清苦的,这是三道茶的“头苦”。

烤茶,除了口感好,还有很多科学药性作用,它具有清心明目、祛寒利尿的功效。而烤制后的茶还祛除了生茶的寒性,大大提升茶的饮用人群范围,老少皆宜了。

第二道茶浓度已经淡了,呈现微甘香醇,也就是三道茶的“二甘”。慢慢的品味,舌底生津了,只是最有感觉的一道。

接着再冲泡茶就淡了,此时甘甜留香,也就是“三回味”。一般情况,烤茶只品这三味,只冲水三道,若要再饮就需重新烤制了。 当地人说烤茶冬天可以驱寒暖胃,夏天可以清心解渴,这是烤茶的魅力所在。

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