围炉煮茶官网茶文化与新中式潮流围炉煮茶掀起茶馆消费新潮流

烤茶饼时，千万不要在通风的余火上烤，飘忽不定的火焰像钻子，使茶饼受热不均。应该让茶饼靠近火焰，不停的翻面，等候茶饼出现起泡，状如蛤蟆背，然后移到离火五寸的地方。当卷曲的茶饼而舒展开，然后按之前的方法再烤一次。如果制茶时是用火烘干的，烤到冒热气为度；如果是用太远晒干的，以烤到柔软为好。

刚开始制茶时，把那些柔嫩的茶叶，蒸后趁热捣烂，叶子捣烂了而茶梗还是完整的。即使用蛮力，持千钧杵也捣不烂。如圆滑的漆树籽，壮士接之，反而不能捏住。捣好后，达到一根茶梗也没有了，再去烤茶，就像婴儿手臂一样柔软。烤好了趁热用纸包起来，使精华之气不散失，等冷却后再碾成粉。（好的茶末的上品，其屑如细米；茶末的下品，其屑如菱角。）

烤茶用的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐、桐、枥之类的）。如果木炭烤过肉，染上膻腻之气，或者油烟重的木材（如柏、桂、桧等树木）、腐朽的木材都不能用。古人说：“用腐朽的木器烧煮实物，会有陈旧木材的味道”，确实如此。

附原文：

凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培，状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂。如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。（末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。）

撰写: 绮璇

审核与编辑: 唐茗工坊内容组

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