围炉煮茶官网茶文化与新中式潮流围炉煮茶掀起茶馆消费新潮流

万物皆可“围炉煮茶”

“绿蚁醅新酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”乍一听围炉煮茶这个名字，或许大部分人脑海中都会忍不住想起这首诗。“围炉煮茶”不是新鲜事物。据了解，围炉煮茶，源于云南的“火塘烤茶”。围炉煮茶，则是在火塘烤茶的基础上进行了一些改造。比如，“火塘”成了炭炉或电烤炉 ，茶壶中的“茶”除了传统的红茶、绿茶、普洱外，还有花茶、果茶、奶茶、咖啡、姜茶乃至果酒。

同时，烤的小食也更加多元，比如柿子、棉花糖、年糕、栗子、红枣、玉米等。无论是室内还是室外，商家们大多会配备原木桌椅、红泥小火炉，同时将小食进行精巧地摆盘，直至整张桌子铺满，部分茶馆还会在桌上放上字画、团扇、灯盏进行装饰，努力营造出诗意的打卡场景。

“围炉煮茶对大部分顾客来说有新鲜感，冬天围炉也比较有氛围。”一家茶店老板表示，“围炉煮茶”品的不只是茶，而是秋冬的仪式感。同时，围炉煮茶提供了一种舒适的社交方式 ：有容纳三五好友的群聚空间，对内可约亲朋好友闲话家常，对外能和陌生人分享生活方式获得认同，让消费者获得情感上的满足。“生意异常好，来的有闺蜜，有带孩子的妈妈团，也有谈事的人。”

近期，在成都的大众点评成都茶馆热门榜前10中，有7家茶馆都推出了围炉煮茶套餐。此外，除了茶馆，一些咖啡馆、摄影馆、艺术餐厅等也加入了战局。甚至连火锅店都布局“围炉”风。用红砖堆砌出台面，炭火在中间熊熊燃烧，铁网上放着清茶、烤肉、红薯、桔子、柿子等烤物，人们围坐一圈，欢声笑语。同时满足火锅、烧烤、煮茶、烫酒、取暖五大需求，相关宣传内容在社交平台上也非常吸引眼球。某火锅烤肉店还推出下午茶套餐，一方面补充了下午的闲暇时段，一方面提前锁客，让食客喝完茶晚上直接开吃火锅。

人均破百值不值？

在围炉煮茶的场景搭配上，各家老板各有千秋。这边有油纸伞、圆纸扇、草书字画的国风文艺，对面就有大葵扇、粗糙的竹编桌椅这样的田园风。还有一些茶馆直接提供99元汉服体验，给顾客提供好笔墨纸砚，写好的字画，可以拍照打卡。更有甚者，还有废弃工厂风、乐队驻唱、幕布投影粉墨登场。

然而，所有岁月静好的氛围感都已经标好价格，享受一次围炉煮茶的价格并不便宜。经走访数家茶馆，记者发现，一人围炉煮茶的价格大都需要18.8-65元， 2-3人套餐价格则需要128-288元 ，要是再多约上几位好友则要花费300-850元，团建包场甚至非全天的价格能高达1000-5000元。

一方面，于商家而言，围炉煮茶消费时间长、翻台率低，不得不以提价应对坪效差；另一方面，消费者在这并不便宜的价格之下，也许会止步于“尝鲜一次”，或者转而在家煮茶。实际上，在家围炉煮茶的攻略在社交平台上收藏很高，不少博主已经分享了自制围炉煮茶的经验帖，号称“百元搞定围炉煮茶”。查询网购平台可知，“围炉煮茶”所需的陶制茶壶、炭炉、烤网、竹编椅子等商品应有尽有。其中最受欢迎的是一套中式围炉煮茶茶器套装，售价仅109元，销量超4000件。

围炉煮茶的价格，已经站上中高端餐饮赛道了，而且大部分食材成本很低，模式又是万物皆可煮，可以容纳很多高价值感的食材和菜品。对于很多中餐厅来说，通过围炉煮茶还可以填补下午茶的空白时间段，只需要简单改造，就能够实现额外的业绩增长。因此，如果从茶饮市场看，这种模式不失为中式茶馆的新物种。从需求上看，更是抓准了户外社交的细分需求。据《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，2020年中国新式茶饮行业市场规模已达772.9亿元，预计到2030年市场规模将接近2000亿元。搭载行业的东风，“围炉煮茶”恰好迎上当下兴起的市场需求。不知道围炉煮茶会火多久，寿命是否与去年的热红酒一样，但是从它的消费需求和商业模式打造逻辑上来看，爆红并非偶然。

西南商报源点新闻记者 马工枚 张天一