围炉煮茶曝光9亿!火锅店开抄“围炉”风

时间:2023-01-04 23:40:16 | 浏览:1005

本期看点1、火锅店新出三种“围炉”模式2、灵感来源是围炉煮茶的走红3、火锅老板怎么蹭好这波热点第 1255 期文 | 文博最近,火锅店刮起了“围炉”风!可能你会奇怪,吃火锅用文雅点的说法,不就是“围炉”而坐吗?非也非也,这阵子火锅店刮起的“

本期看点

1、火锅店新出三种“围炉”模式

2、灵感来源是围炉煮茶的走红

3、火锅老板怎么蹭好这波热点

1255

文 | 文博


最近,火锅店刮起了“围炉”风!

可能你会奇怪,吃火锅用文雅点的说法,不就是“围炉”而坐吗?


非也非也,这阵子火锅店刮起的“围炉”风,是指真实的炭火围炉形式,一起来看。


模式1:户外围炉火锅宴,5大功能全满足


用红砖堆砌出台面,炭火在中间熊熊燃烧,铁网上放着清茶、烤肉、红薯、桔子、柿子等烤物,人们围坐一圈,欢声笑语。



这是重庆的云端野炊营地推出的“围炉火锅宴“,搭建成本较低,且同时满足火锅、烧烤、煮茶、烫酒、取暖五大需求,相关宣传内容在社交平台上非常吸引眼球。


还有杭州巡山令酸汤牛肉火锅的一家门店,也直接在晚间时段推出了围炉炭烤形式,火锅放在中间,周边架上了网格烤盘,搭配上“万物皆可烤”系列产品,赢得顾客一片称赞。


◎巡山令酸汤牛肉火锅推出的“围炉炭烤”形式


除了以上比较接地气的,还有南方一处营地换了种雅致的围炉模式,它搭建了两个白色的同心圆矮坛,把燃烧的篝火单独放在圆心,旁边的空地摆上露营餐桌,形成另一种意义上的“围炉”。



这样的围炉火锅宴,多出现在有户外、院子空间的火锅店、营地、农家乐等,它们有天然场景优势,能够打造一种户外围坐的闲适体验感。


模式2:围炉煮茶、烤物套餐,频现火锅店


除了围炉场景,火锅餐见发现,一些新茶派类火锅,以及年轻潮流火锅店,它们开始推出“围炉煮茶”“烤物套餐”。


比如重庆火锅+茶馆模式的北步园火锅老板,告诉火锅餐见,他们就推出了“围炉煮茶”的套餐,顾客反响火爆(可惜最近重庆又有疫情了)。



还有成都的凑香火锅烤肉,南宁的蜀滋香鱼头火锅等,都推出了此类下午茶套餐,一方面补充了下午的闲暇时段,一方面提前锁客,让食客喝完茶晚上直接开吃火锅


当然,有的直接“去茶留烤”,把蜜薯、柿子、花生等这些茶点单独拿出来,作为一个烤物菜品。



像重庆的王歘歘火锅,就推出了“烤柿水果”系列,颜值与体验感兼得。


模式3:等位区设置围炉煮茶,顾客边喝边拍照


到了冬天,火锅店都会准备热饮、毯子等物件,给等位区的顾客。


重庆的热辣炊烟,贵州的一家牛肉火锅等,别出心裁地在等位区设置了免费的围炉煮茶,后者还简单的布了一下景,顾客在等待时候能一边喝热茶,一边拍照,等待的焦虑也被抚慰了



从“很有氛围感,喜欢喜欢”“等位都是围炉煮茶”这些评论看出,顾客满意度那是蹭蹭往上涨。


火锅“围炉”风背后

9亿话题量的围炉煮茶在走红


为什么火锅界纷纷开启“围炉”风?还要从最近走红的“围炉煮茶”说起。


一壶茶在小炭炉上慢慢温热,柿子、红薯、桔子、花生等烤物乱中有序的摆在桌上,人们在竹椅围坐,偷得浮生半日闲。这就是秋冬之际,火遍全网的“围炉煮茶”常见的场景。



它是继春夏露营、飞盘之后,又一刷屏各大平台的潮流。在杭州、苏州、南京、成都、广州、上海等城市,尤其火爆。


截至11月13日,某音上,#围炉煮茶#相关话题播放量已近9亿!某书上,它甚至成了官方话题,话题浏览量高达1156万次,相关笔记也达3万+篇



它为什么这么火?就像咱们餐饮人经常说的那句话一样,所有的品类都值得重做一遍。围炉煮茶也并不是新事物。


它是云南少数民族传承多年的茶文化,在当地叫“火塘烤茶”,“围炉煮茶”是茶馆老板们为了易于宣传而起的名字。


它和露营、飞盘火爆的原因一样,也是近两年大家不能远游,转而向近郊、户外探索的一种新场景。一边喝茶,一边聊天,一边烤东西,过程有趣有“聊”,体验感十足。


同时,它也搭上了新中式茶饮这股热风,在与当下潮流文化结合后,它的茶点颜色丰富,颜值更高,非常容易“出片儿”。


恰适秋冬时节到来,天时地利人和,围炉煮茶能够爆火也就不足为奇了。


围炉煮茶和火锅基因相似

但我劝你谨慎跟风


细想一下,火锅与茶其实结缘已久。火遍全国的麻辣火锅源自川渝,那里人们的慢生活,一半藏在火锅里,一半藏在茶馆里。


自湊湊火锅·茶憩开始,火锅+茶饮的降燥解腻CP一直盛行,这两年,新派茶馆火锅也有品牌频出,比如重庆的北步园火锅、北京的壹·茶馆火锅等。


◎北步园火锅中茶元素很多


除了天然的缘份,围炉煮茶和火锅一样,有着极强的社交属性,客群也大部分重合,即爱追逐潮流的年轻人们,尤以小姐姐为多。


并且它还能补充火锅下午时段的空档,因此许多火锅店开始蹭起了“围炉”热点。


但火锅餐见认为,咱们还需要往深层次想想。


围炉煮茶喝的是一份在焦虑环境和繁忙工作中“偷来”的松弛感,一种恬淡有趣生活体验。所以它主要设置在室外,搭配庭院造景,云卷云舒,意境十足。


而火锅吃的是一份热闹、烟火气,近几年它越来越回归“市井”风、“江湖”气,在这样的环境里,人们推杯换盏,高谈阔论。


一静一动,两者的气场还是有着本质区别,所以如果火锅店本身在场景上没有天然优势,还是不要随便跟风,不然只是形似神不似。


还有,说到底,围炉煮茶是有“时效”性的热点,它在秋冬之际火爆全网,随着天气愈加寒冷,这种场景体验感恐怕会大打折扣,没有蹭到这波热点的餐饮人也无需遗憾,在“暖冬”产品上下功夫,也一样有效。


这两者到底是融合还是结合?你得考虑清楚。


你对“围炉煮茶”怎么看?欢迎评论区交流互动。


注:部分图片来源于小红书。

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围炉煮茶官网-围炉煮茶是一种休闲方式,源自云南的“火塘烤茶”,又叫“糊米烤茶”。是使用屋内烧水或煮饭的火坑里的火,先将土陶罐放在火塘烘烤,然后把米烤香,把茶烤香。围炉煮茶意蕴悠长,更能让人体验到冬日的岁月静好。其次是仪式感、氛围感和高级感加成,这是年轻人追求的“颜值经济”的必要内容。冬季围炉煮茶,最适合的茶还是发酵较重或陈年老茶 ,煮出来的滋味更加醇厚。
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