围炉煮茶官网茶文化与新中式潮流围炉煮茶掀起茶馆消费新潮流

　　近日，围炉煮茶火了，各个城市纷纷开启了首家围炉煮茶馆。“围炉煮茶”相关话题也频上热搜，并在抖音、小红书等社交媒体迎来一波“小高潮”。新浪科技的投票以及多位消费者和围炉煮茶的运营者都表示，围炉煮茶目前来看仍然是茶叶消费中极小的分支，其对场地、季节的要求都很高，此外，围炉煮茶本身的乐趣并不具备黏性，对绝大多数消费者来说都是“图个新鲜”，不足以吸引茶企入局。

年轻人的新社交方式

　　围炉煮茶，顾名思义是三两好友围在炭火、烤炉旁边煮茶，周围再摆一些可供烤制的食材。但围炉煮茶早在唐代便已有记载，并不是今年才出现的玩法。茶圣陆羽在《茶经》中介绍了极为“讲究”的煮茶的过程——“凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！”

　　时尚是一个轮回。今年年初，围炉煮茶已在上海、武汉等地兴起，随着冬季的到来，围炉煮茶更是如星星之火，开始风靡全国各地。仅两月内，东莞、衡阳就开启了全市第一家围炉煮茶茶馆，想要吃到“围炉煮茶”概念里的第一块蛋糕。

　　截至目前，围炉煮茶仅抖音平台上相关的视频已经逼近10亿次级别的播放，大众争相买茶、煮茶。

　　新浪科技的一项由284人参与的投票却显示，分别有31%和39%的人对围炉煮茶的态度为“没听过，也不感兴趣”和“是商家的新花样”。仅有15%的人表示想要尝试围炉煮茶、11%的人很享受围炉煮茶的氛围，称会成为常客。这份投票似乎也透露着，虽然“围炉煮茶”已火遍全网，但并不能带动消费者“真金白银”的投入。

　　阿方经营了两年的茶馆，10天前，她才在自家门店中推出了“围炉煮茶”的套餐。但这也仅仅是因为其想推出“炭烤奶茶”产品。阿方的茶馆此前的产品都以泡茶为主，方式和玩法比较单一且简单，所以阿方希望可以推出一些可以拍视频发到网上的“花样”引流。因炭烤奶茶本身也需要炉子，刚好在周围摆上一些橘子、柿子、板栗、花生等可以烤制的食物就成了围炉煮茶，其也顺势推出了这一产品，以增加产品的多样性，尝试去吸引一部分新的群体。

　　从实际的下单量来看，围炉煮茶虽然在互联网上很火，但来到店里实际下单的人很少。产品推出10天仅引来3桌客人下单。3桌客人中，有两桌客人是刚好在菜单上看到，询问后认为有炉子好看也暖和，用炭火煮的水也比电热水壶煮的水更好，还有一桌是想体验烤食材的感觉，自己专门带了玉米来打卡拍照。

　　“围炉、茶壶、柿子等拼凑在一起，色彩鲜亮，拍起照来好看，最近也新开了一些专门做围炉煮茶的茶馆，这些地方渐渐成了打卡地，来的基本上都是希望拍好看的照片的人。”阿方表示。

　　来自广西的一位女士则表示，“不懂围炉煮茶是怎么火起来的，这么多年来整个云贵川的冬天几乎都在围炉煮茶。”并称，在她的印象中，与其说是围炉煮茶不如说是在烤火，南方的冬天湿冷，大家就在市场里买一些甘蔗、橘子、年糕等食材，凑在一起聊天。“茶和茶点都不是主要的，只是大家围在一起暖和暖和而已。”而现在社交网络上“风很大”的围炉煮茶，在她看来，只是为了拍照。

　　贵州省威宁彝族回族苗族自治县就有传承千年的“乌撒烤茶”。贵州某烤茶茶业有限公司总经理蔡某介绍：“‘乌撒烤茶’是威宁人原始烹茶方式的传承。制作方法是把茶叶放进烤茶罐中，在小火炉上烤成焦而不糊的焦黄色，然后把沸水倒进烤茶罐，待茶罐里的香味四溢时，即可享用。泡茶的过程中，炉火上总会放着几个洋芋，茶泡好时，洋芋也基本熟了。围炉而坐的人们烤茶喝茶、吃着洋芋，聊着大天，好不惬意，这氛围感那也是十足的。”

　　云南也有一种“烤茶”——“火塘烤茶”。火塘，是在室内用炭火烧水或煮饭的一种火坑。将土陶烤茶壶放在火塘上慢火烘烤，然后放入茶叶，边烤边摇动，等茶叶散发出醇厚的焦香味时，便开始沏茶。当下流行的“围炉煮茶”则是在火塘烤茶的基础上进行一些改造。将“火塘”换成了炭炉。茶也更“年轻化”，有红茶、果茶、奶茶等。

　　为何这种早在唐朝便已有的围炉煮茶会突然火遍全网？有部分人认为，围炉煮茶的复兴是源于社会浮躁，大家的压力大，想通过围炉煮茶来闹中取静，缓解精神内耗。但阿方却表示，“理解的太大了”，围炉煮茶并没有上升到要解决焦虑的概念，它只是一个比较新型的社交方式，一个人的围炉煮茶很无趣，叫上三两好友，和朋友一起喝喝茶，烤烤食材，又和其他的喝茶方式不太相同，有一点特色。

　　“近几年，大众会主动去推一些不一样的生活色彩。受疫情的影响，没有办法去很远的地方旅游，生活也就趋近于在自己身边找乐趣，让无聊的生活多一点色彩而已。但围炉煮茶并没有解决焦虑，如果真正感到焦虑，根本不会喝茶。”阿方表示。

　　因此，对于作为围炉煮茶的运营者来说，推出围炉煮茶也是寻找快乐的生活的方式之一。

行业细分难带动产业

　　据了解，仅四川成都就有超2万家各式茶馆，其中提供“围炉煮茶”服务的约有上千家。而这一冬日消费新方式不仅存在于茶铺和各类新中式茶馆，也出现在一些咖啡馆、音乐餐吧的产品列表上。

　　围炉煮茶爆火后，很多人也在探讨围炉煮茶是否能拉动国内头部茶企的问题，但目前来看，似乎茶企很难“蹭”上这波流量迎来一阵高潮。

　　“不太可能吸引茶企入局，这个分支太小了，而且成本较高。首先需要有完善的场地条件，室内很容易着火和一氧化碳中毒，成本高；只适合在秋冬季节，季节要求高；煮茶也有讲究，要找适合煮的茶种，品种要求高。”阿方认为，围炉煮茶是很小众的消费，不会普遍、大规模地进行围炉煮茶的消费。目前，围炉煮茶尚未能带动茶馆的消费，更难带动处于围炉煮茶的供应链角色的茶企。

　　为探究围炉煮茶下单率不高的原因，阿方也和消费者聊过，认为围炉煮茶的体验感并不好。“火候难以掌握，没有经验的人很容易把食材烤糊，也容易被炭火烫到。对于绝大多数消费者来说，围炉煮茶都是图个新鲜、寻个乐子。只有个别真的喜欢烤、爱茶的人才会爱上这一活动。”

　　在阿方看来，围炉煮茶本身并没有可以让大家反复消费的乐趣和黏性。而且对于运营者来说，“围炉煮茶”要准备很多琐碎的东西，很费人力物力。

　　业内专家认为，年轻人的喜好，唯一不变的就是变化。露营火爆，大家扎堆去露营；冬天来了，年轻人又纷纷转向喝茶。在这种心态下体验过一次之后，仅停留于表面的这种“网红”情调不知道能否留得住年轻群体的心，而且相比对露营，围炉煮茶的季节性更强，只能在秋冬较冷的时候进行，又缺少头部茶企的介入，不知道这股风能刮多久呢？是不是一场虚火还很难说。

　　值得一提的是，中国是茶的故乡，也是饮茶大国，茶叶市场超过4000亿元。中国茶叶流通协会发布的《中国茶叶企业发展报告》显示，2017年，我国茶叶企业总数6万余家，只有87家企业总资产超过1亿元，仅6家企业总资产超过10亿元。

　　虽然十大名茶如雷贯耳，但叫得上名字的茶叶品牌却屈指可数。在八马茶业之前，中茶股份和澜沧古茶相继递表，谢裕大、竹叶青等多家茶企也接连折戟IPO。但目前仍然保持着A股无茶企的纪录。

　　今年9月，八马茶业更是三战IPO，早在2013年八马茶业便谋求在中小板上市，最终于2015年挂牌新三板；后又在2018年终止挂牌，转而冲刺深交所；这次是八马茶业三度冲击IPO。