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开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

糊米烤茶，又叫火塘烤茶，红彤彤的木炭火，烤热乎的土罐子。把米烤黄，把茶烤香，一壶水冲下去，火塘周围都是茶米香，然后再慢慢品味，感受土罐烤茶的魅力。

火塘，历来是多数保山人居家必备，烧水、煮饭、烤茶、取暖、议事等等。

保山人的火塘很神奇，火塘灰下都埋着火星火种，无论天晴下雨，还是白天黑夜，365天随时扒开火塘灰，放点柴草，便可吹着火星燃烧起来。一旦屋里砌了火塘，埋在火塘里的火星永远不会熄灭，若建了新房，搬家先搬火塘火星火种，这个习俗传承了上千年。

烤糊米茶的时候，先把土陶烤茶罐放在火塘上烘烤，然后把糯米放进去，一边上下左右抖动烤茶罐，一边烘烤，使糯米均匀受热，渐渐变得酥脆泛黄，糊米香味飘散开来。再把茶叶放进去，以此类推，茶叶也变得酥脆泛黄，香气扑鼻。这时候糯米和茶叶呈现出焦糖味即可。

开始沏茶去沫。先用沸水倒进土陶烤茶罐约三分之一的水，只听见“呲啦”一声，沸水瞬间涨起来，溢出烤茶陶罐。待水花落下，第二次用沸水再倒进陶罐里三分之一左右，呲啦呲啦响声不断，声如雷鸣，我们又叫它“雷响茶”。这个时候又第三次倒入沸水，抹去烤茶罐的浮沫，煮沸一两分钟就可倒入杯里喝糊米茶了。沸水倒入烤茶陶罐里涨三次落三次，像极了人生的三起三落。

将烤茶陶罐内烤好的糊米茶水分别倾入茶碗里，奉敬客人。茶倒半杯、酒满敬人。端茶时要双手端好，一手托起杯底，一手扶着杯子，先敬老人客人，再分敬好友，切忌不奉敬老人客人就自己倒了先喝，这是极不礼貌文明的行为。喝烤茶要配备点蛋糕、甜饼等零食食品，有些人空腹喝会导致身体不适，发生“醉茶”症状。

火塘里，炭火通红。茶罐里，香气四溢。围炉坐，谈笑风生。三五友，心头温暖。

看着茶色浓艳、端着烫手、闻着香气扑鼻的糊米烤茶先品茗一口，第一口润喉咙、味微苦涩；又品茗一口，第二口提精神，绵长醇香；再品茗一口，第三口解忧愁，回味甘甜。

文：陈永军