围炉煮茶官网茶文化与新中式潮流围炉煮茶掀起茶馆消费新潮流

时下大热的“围炉煮茶”，普遍认为源自于云南的“火塘烤茶”。事实上除了云南之外，“煮茶”在全国各地甚至全球各地盛行已久，就连新晋球王梅西爱喝的马黛茶，最受欢迎的喝法也是一群人围坐炉火旁，互相分享饮用。

以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友，围炉煮茶对人们而言，已经不仅仅是一种饮茶方式，更是作为一种多民族共享的纽带和桥梁，在慢火轻煮中交流对话，增进情感沟通。

云南：火塘烤茶

在云南，火塘是很多少数民族日常生活中非常重要的活动场所，做饭烧水、神灵崇拜、婚丧嫁娶、聚客会友等或多或少都与火塘有一定的联系。随着火塘文化逐渐成型，烤茶文化也相应发展起来，并衍生出更丰富的版本，如大理的三道茶，丽江的龙虎斗，还有永胜的烤油茶等。

火塘烤茶又称“糊米烤茶”。把土陶烤茶罐放在火塘上烘烤，然后加入糯米和茶叶，充分混合抖动使其均匀受热。在烘烤过程中糯米和茶叶渐渐变得酥脆焦黄，浇上热水至8分罐满，茶的香气滋味完全溢出。烤茶会使茶叶色泽加深，叶底变黄，滋味比起未经烤过的茶叶更加醇厚浓郁。

西藏：酥油茶

藏族人家天亮起床的头一件事就是打一壶“恰苏玛”（酥油茶），将紧压茶掰成小块加水熬煮，再倒入茶桶内与食盐、酥油或其他佐料混合，反复搅拌后倒进锅里加热，奶香扑鼻、茶香浓郁的酥油茶随即诞生。一壶酥油茶，一碗糌粑，一家人围坐，在浓浓茶香当中，藏民开始了平凡的一天生活。

潮州：工夫茶

在广东潮州，被尊称为“中国茶道”的潮汕工夫茶中,煮茶的习俗便由来已久。泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水……工夫茶艺21式就将如今围炉煮茶的主要程序囊括在内。潮汕地区把工夫茶做为待客的最佳礼仪，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下，担侧摊前，无处不见家家户户提壶擎杯长斟短酌，你来我往喝上几轮，好不热闹。

内蒙古、蒙古：蒙古奶茶

传统蒙古奶茶不按杯，也不按碗，而是以“锅”而论。将砖茶敲开砸碎加水煮开，再加入盐、黄油、奶皮子和炒米等，口味绵柔、唇齿留香的蒙古奶茶就这样做好了。蒙古奶茶中浓缩着古往今来草原人文礼仪的精华，每当热情好客的蒙古族家里来了客人依然要先敬奶茶，无茶或不熬新茶皆为不恭，而且当以“茶满为敬”。

马里：糖茶

马里共和国位于非洲西部撒哈拉沙漠南沿，从1962年开始试种茶树。在马里首都巴马科街头，常常能看到正在喝茶的人，或自斟自饮，或与朋友共享。小火炉，煮茶壶，小玻璃杯，加上白砂糖或薄荷，成为了马里人煮茶的必备品。

印度：煮奶茶

印度流行喝红茶，一般加入糖、奶或者香料来调味。因气候不同，在印度制作奶茶的方式主要有两种：南方“拉”茶，北方则“煮”茶，将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶再小火煮数分钟，加糖过滤装杯。

阿根廷：马黛茶

“没喝过马黛茶，就等于没来过阿根廷。”马黛茶是阿根廷国饮，由巴拉圭冬青的叶子制作而成，入口稍显苦涩，回味有点冰淇淋的甜香，又似乎有些烟草的气息，仿佛将整个拉丁美洲的风情浓缩在其中。包括球王梅西在内，不少阿根廷球员都是马黛茶的忠实粉丝，本次出征世界杯，阿根廷足球队带去了1100磅（约499公斤）马黛茶。

马黛茶最受欢迎的喝法，叫做“勤马洛”（chimarrāo），也就是高乔人围成一圈在火边的喝法。负责煮茶的人坐在圈中，在葫芦做成的罐子里，用马黛茶粉填满三分之二，然后把球状滤勺插在茶粉底部。灌满热水之后，马黛茶就会在大家之间传递。每个人吸两三口，再给煮茶人加水，轮流饮用，直到茶味消失为止。

【记者】欧晓嫦

【图片】来源网络

【来源】南方农村报 南方+