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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天，朋友发来她在外赏雪的照片。

照片里，白雪皑皑，大雪纷飞，似乎能洗去尘世间的不安与浮躁。

朋友穿着长款羽绒服，从头包到脚，露出大白牙对镜头比“V”。

而福州的天空，依然阴沉着，不见起色。

李麻花提醒我，明天是大雪，二十四节气里的大雪。

《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”

雪，是寒冷的产物。

气温断崖式下降，让人措手不及。

就像有些城市，一夜之间从热闹到静谧，说实话，心理上还没接受从初秋到寒冬的巨变。

冬天常常这样，让人无法设防，不给人时间准备。

那些好不容易熬过干旱的夏天，存活下来的植物，也不知道能不能熬过冬天。

闲来无事，便招呼大家喝老白茶。

这个天气煮茶，讲真的，特别惬意。

如果在山上，巧遇大雪封山，寂静无言，屋内有好茶喝，慢慢聊着，窗外下着冷冷的冻雨，是一种清福。

内心无限满足，这就是岁月静好吧。

《2》

刷朋友圈，看到有人带着露营工具，上山取雪水煮茶。

心里想着，若是烧开后拿来泡我们的有机白茶，肯定特别清甜。

淳和绵软的汤感，清幽馥郁的花香……

光是想一想，就快乐得要飞起来。

不过，鉴于目前情况特殊，还是把计划延后吧。

在家里煮茶，也很享受。

最近有好几个茶友来问，天气冷了，能不能介绍一下“围炉煮茶”？

对方指的，应该是最近突然在年轻人中蹿红的新中式喝茶法。

简单来说，就是在桌子中间摆上炭炉和茶壶，煮上自己喜欢的茶。

周围铁丝网盘空余处，则放上年糕、橘子、板栗、柿子、红薯等秋冬氛围十足的食物。

如此一来，就成为了人间烟火气的代表。

但对于村姑陈，以及各位爱喝茶的人来说，最关心的不是氛围感和仪式感。

而是茶壶里煮的是什么茶叶，哪个品种，等级高不高，工艺好不好，香气滋味如何？

比起水果甜不甜，年糕熟不熟，更重要的是，不想喝到渥堆做旧的老白茶。

况且，加了太多佐料，煮出来的茶汤，全是浓浓的香精与糖精味，喝起来全无温暖感。

哦对了，听老李说，柿子和茶叶不适合同食。

里面的鞣酸会和茶汤中的某些物质发生反应，刺激肠胃，总之对身体不好。

所以，大家与其关心如何营造围炉煮茶的氛围感，不如把注意力放在煮茶上。

简简单单，质朴纯粹，也挺好。

趁此机会，村姑陈有3个建议想告诉各位看官，特别是喜欢煮茶的朋友们。

《3》

建议一：选择合适的茶类

六大茶类中，未必所有的茶叶都适合煮着喝。

比如不发酵的绿茶，还有年份尚浅的新白茶，就不建议煮着喝。

因为它们的内含物质，极为丰富。

包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等物质，十分充沛。

故而，平时用玻璃杯泡绿茶，以及用盖碗泡新白茶时，能喝到满满的鲜爽感，满满的淳和清甜。

可是，如果放进茶壶里，高温煮沸，就会是另一种截然不同的表现。

茶叶中含有的这些营养物质，会过量释放出来，让茶汤变得又黄又绿，苦涩味也极重。

与原本鲜爽清润的样子，大相径庭。

还有岩茶，圈内主流的冲泡方式，是功夫茶泡法。

也就是，摆上盖碗、公道杯、茶盘，一冲一冲地注水，一冲一冲地出汤。

逐次品饮，能真实地感受每一道茶汤的香气滋味。

相比之下，直接放进煮茶壶里，会浪费岩茶细腻的风味层次。

更何况，有些正岩茶的价格很高，一泡就要几百块钱。

直接煮茶，未免有些太浪费了。

所以，村姑陈更建议先泡后煮。

先用盖碗，泡过七八冲以后，等到大部分茶味消耗一空，再拿出煮茶壶，煮叶底。

同理，红茶中的某些种类，如顶级红茶金骏眉，也是提倡用盖碗泡。

实在要煮，就煮叶底吧。

经过大家的测试，煮着喝风味好的茶，包括老白茶、老熟普和部分红茶。

当然，各位也可以根据自己的喜好，来做出最终选择。

毕竟，我的茶叶我做主，谁都不能左右。

《4》

建议二：用玻璃壶煮茶

一般来说，室内煮茶的套装，是玻璃壶+电陶炉的组合。

这样搭配，最安全，也最适合大众。

一方面，玻璃壶的材质安全，耐高温，且不会释放多余的物质。

高温加热后，也能保证茶汤是原汁原味的。

另一方面，玻璃壶是透明的，煮茶时方便控制时间。

若发现茶汤已经微微有颜色了，就可以及时关火，而不至于因为煮茶时间太长，让茶汤变成深红色，口感浓酽苦涩。

并且，玻璃壶使用完毕后，便于清洗。

虽然茶壶不如盖碗，用清水一冲就能干净。

某些拐角处，还是需要用纳米擦清洗，才能保证清洁到位。

但是，比起不透明的茶壶，如铁壶、陶壶等，它们存在很多卫生死角，容易积累茶垢。

透明的玻璃壶，一下子就显得实用许多。

除此之外，不建议大家用金属壶煮茶。

因为在高温加热的过程中，会分解出一部分金属物质。

影响茶汤的口感与香气不说，还会影响汤色，煮出暗沉的、灰扑扑的茶汤来。

即使是日常泡茶烧水的壶，也最好避免用银壶或铁壶。

《5》

建议三：煮茶时间不宜过长

很多人煮茶，只顾着意境，却忽略了时间。

把茶叶丢进煮茶壶里，一煮，就是大半个小时。

这种堪比熬中药的煮茶方式，太暴力了，会让茶叶中的养分过量释放。

特别是茶多酚和咖啡碱，大量占据着茶汤，造成口感苦涩。

还有些茶友，因为经验不足，又选用了不恰当的煮茶工具。

比如，刚开始尝试煮茶，就选择了风炉加陶壶。

暂且不说等待水烧开的时间，已经够难熬了，想要把茶汤煮得浓淡适宜，恰到好处，更是有难度。

操作不熟练，工具不实用，注定只能“毁茶”。

不如换成实用的玻璃壶和电陶炉，先尝试着在室内煮茶。

步骤是，先往壶里注入适量的水，再把水烧开。

待水沸腾以后，再把干茶投进去，正式开始煮茶。

不需要太久，只要等水再次烧开沸腾，就可以立马关火了。

这个过程，基本不会超过10分钟。

内质丰厚的好茶，根本不需要暴力煮茶，就能够保证滋味物质足量析出。

反之，只有劣质的茶，才要煮上半个小时，甚至一个小时，才勉强达到茶味浓郁的要求。

《6》

四季里，唯觉得冬天令人心安。

摆些茶点和甜食，抱着书，喝着茶，便是人间最好的时节。

暖阳晒着，茶壶暖着。

不需红泥小火炉，即便是电陶炉上咕噜沸腾的水声，也很安神。

在自我筑造的小天地里，午休，醒来，才觉人间美好。

这个冬天，有期待，有等待。

平淡的，看几本厚书，再做一些点心，情绪平稳。

只等来年，天气暖晴。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。