围炉煮茶官网茶文化与新中式潮流围炉煮茶掀起茶馆消费新潮流

钱江晚报·小时新闻见习记者 马庆隆

你听说过“围炉煮茶”吗？

陶罐、炉火、铁网烤盘，中间摆上一壶茶，茶壶外围摆上栗子、柿子、杂粮……从器物到食物，固定搭配下来，自带气质和暖意。

一边是攻势凶猛的寒潮，一边是商家营销的助推，仿佛一夜之间，围炉煮茶作为一种新潮的消费体验和生活方式在朋友圈和其他社交软件上走红。

在看到身边朋友接二连三购入家庭版“围炉煮茶”装备之后，杭州马女士把持不住了，“果断在寒潮来临前入坑”：“我买了铁壶、电磁炉还有烤盘，这一套配下来1000元不到一点，周末就可以在家里试试了。”

马女士朋友晒出的围炉煮茶。

马女士另一位朋友也在家搞起了围炉煮茶的范围感。

今天（11月29日），小时记者采访了围炉煮茶的相关商家和消费者，听听他们在谈论“煮茶”时究竟在谈论什么。

1】“煮茶体验套餐”预订火热

老板：10月上新，每个周末都坐满

杭州离不开茶文化，很多人都要到茶馆里品上一品，尤其是在围炉煮茶兴起后，一些茶馆特意推出了相关体验套餐，以招揽年轻顾客。

杭州西湖区就有一家“烤茶坊”，这家主打云南茶文化的茶餐厅今年10月初推出了“围炉煮茶体验双人套餐”，受到了不少年轻人的青睐。

烤茶坊店长王候睿说，套餐推出之后预订很火热，到了周末都要预订才能入座。一桌能坐5人，店里一天能接待20桌左右，平均下来一个月能接待5000位顾客。这些顾客的年龄段从20岁到60岁不等，其中有两成是20岁左右的年轻人。

小时记者也体验了一次“围炉煮茶”，全程感受到两个字——讲究。

“烤茶和煮茶是有区别的，虽然最后都要煮，但烤茶多了一个烤的步骤。烤出的茶会带有特别的香气，包括花果香、焦糖香和豆香。”茶艺师告诉记者，店里的烤茶手艺延续了云南当地的传统，“在云南，烤茶又叫百抖茶和雷响茶。百抖，指的是烤茶是摇壶的过程，雷响，指的是最后倒水的声音。”

对于近期社交媒体上兴起的“围炉烤茶热”，店长王候睿说，“此前我从来没见过，但最近真的非常火，我也看到一些杭州的餐饮店察觉到市场需求的这一变化，推出了自己的煮茶服务。但专门做煮茶烤茶的，据我了解并不多。”

为什么围炉煮茶能火呢？他认为，围炉煮茶重在体验，不一样的器物带给了人们不一样的品茗体验。另外，烤茶能祛除寒性，比较适合冬天。“寒潮到来，我相信来体验煮茶的人会越来越多。”

2021年开店以来，这家烤茶店其实一直在主打烤茶体验，但围炉煮茶套餐是最近才推出的。“我们兼顾了餐厅的特色，融入云南元素，比如陶罐是在云南腾冲定做的，茶叶用的是普洱，烤盘小食里有石屏包浆豆腐等。”

除了这家主打烤茶文化的店，杭州的其他商家也紧跟热潮，不少餐饮门店推出了自己的“围炉煮茶”作为产品线的补充，一些“小而美”的煮茶店也纷纷上新，给菜单添上了些暖意。

“步步生花”是大兜路历史文化街区的一家网红餐厅，店内也推出了“围炉炭火煮茶”套餐，餐厅经营者表示，“之前每天的预订量只有1～2桌。自从杭州天气变冷后，销量翻了三四倍，工作日预订量有7～8桌，周末已经到了10桌以上。”

因为实在太火，有的商家准备的器具和炭火已经不够用了。位于萧山区的蔓菁云舍也可以进行围炉煮茶，经营人员告诉记者，“围炉煮茶火了以后，很多商家都开始预订相关的炉具，但是货一直发不出来。现在周末需要提前1～2天电话预约，然后我们再准备烧炭。”

“禧·茶肆”西溪店体量相对较小，只有四桌座位，但同样预订火爆，“平时能坐满，周末算上翻台也有10多桌。”

受访商家提供

受访商家提供

2】“醉翁之意不在茶”

是什么让年轻人爱上“围炉煮茶”

一个炉、一壶茶、一盘水果和干粮，平均价格在200～300元——对消费者来说，这笔买卖“怎么看怎么亏”，可是怎么就吸引了如此多的年轻人？小时记者在采访中大致了解到了两个原因。

一方面，围炉煮茶“很复古”。升腾的炭火、古朴的器皿、土味的烤食，成了打工族脱离现代机械生活的短暂窗口，与近年来逐渐走向标准化制作的“奶茶经济”不同，围炉煮茶呼唤着年轻人亲自上手。

正如小王所说，“现在城市里很少能看到炭火了，看到炭火升起后，有一种返璞归真、贴近自然的感觉。”烤茶坊店主王候睿也提到，“很多客人来到店里体验煮茶，都想起了小时候围着火炉暖手吃零食的回忆。茶壶里，你可以加入红枣、龙眼、桂花，比较随心。”

另一方面，围炉煮茶也“很新鲜”。25岁的小顾家住杭州，有一堆固定好友，每个周末他们都苦于找不到新的聚会场地，“下馆子体验太单一，唱KTV太吵，露营又太远，那天看到围炉煮茶觉得眼前一亮。”

年轻人的社交方式总是在不停迭代，从密室逃脱到剧本杀，从露营到围炉煮茶。在体验经济时代，市场供给日益丰富，消费者享受着的“红利”，对商家来说则是充满机遇的“蓝海”。

“围炉煮茶确实很像露营的变体，都是一种慢下来的生活方式。不过，煮茶在室内室外都可以，而且没有那么多装备，成本主要在于烤食上，这对于商家来说也是友好的。”烤茶坊店长王候睿说。

“禧·茶肆”经营者认为，比起传统的饮茶方式，围炉煮茶具有更多松弛和慵懒的感觉，“这种新潮的煮茶方式有它的环境价值、氛围价值、情绪价值。”

可以说，年轻人爱煮茶是“醉翁之意不在茶”。那团炉火并不只有年轻人的物质追求，更有他们的精神寄托。

更多详情等待前方记者更新。

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