围炉煮茶官网茶文化与新中式潮流围炉煮茶掀起茶馆消费新潮流

文丨李欢欢

围炉煮茶火了，可谁还记得去年冬天的热红酒？

围炉煮茶，加热中式茶馆

跟三两好友一起，找一家中式茶馆，花268元来一场氛围感拉满的围炉煮茶，成为上班族小朱最近打开周末的新方式。

几个人围桌而坐，桌上摆着炭炉和铁网烤盘，用陶罐煮上一壶茶，烤盘周围再放上板栗、红薯、柿子、橘子、糍粑等秋冬常见的食物。炉火烧得正旺，茶煮得滚烫，食物散发着香气……从器物到食物，这一套整下来，是不是古风和暖意就有了？

不仅如此，这还是今年冬天最火的生意。

“比咖啡馆更安静、更有意境，私密性也更好”，这是小朱对围炉煮茶的评价。随着天气渐冷，秋冬氛围感满满的围炉煮茶正在吸引着越来越多像小朱这样的年轻人加入尝鲜。各大社交媒体平台上，围炉煮茶已成为新的流量密码，相关话题和内容正在爆发式增长，网友们乐此不疲地分享着实地打卡记录以及各种DIY教程，从茶馆推荐到煮茶配方和技巧，再到器具挑选，全方位科普把你整得明明白白。

线上的流量带动着线下的消费。有过多次消费经历的小朱告诉快消君，目前武汉的很多新中式茶馆都需要提前预约，临时过去往往会跑空，“尤其是周末，过去体验的人很多，有些网红店甚至需要等位三四个小时，普通门店也得等一个多小时”。

无独有偶。眼下，随着热度的攀升，围炉煮茶的消费业态正在向更多的一二线城市扩散，从南到北，从东往西。尤其是像成都、杭州、苏州这种饮茶之风本来就盛行的城市，在大众点评茶馆热门榜前十中，至少有七八家茶馆都推出了围炉煮茶套餐。据说，在成都的两万多家茶馆中，已经有上千家提供围炉煮茶服务。而在上海的部分网红茶馆，想预订一个位置至少要提前两周，靠窗的黄金位置则要提前一个月。

当然，喝茶并不只局限于茶馆内，蹭流量的也并非只有中式茶馆，嗅到商机的咖啡馆、酒馆、民宿、露营地、酒店、艺术餐厅，甚至是摄影馆都推出了围炉煮茶套餐。今年冬天，与小朱一样生活在武汉的零零后秋颖已经在景区内的民宿、东湖边的茶馆、江边的露营地等多个不同场景下体验过围炉煮茶。

情绪价值，带来消费认同

从定价来看，围炉煮茶的套餐并不便宜，2-3人套餐在128-288元之间，4-6人则需要300元以上，包间的价格更高，能达到千元以上。从内容来看，一个300元左右的套餐里、包含一壶茶，橘子、柿子、板栗、红薯、红枣、棉花糖等烤物，这是标配，有的还会再配点猫耳朵、麻花等小食。套餐价格越高，搭配的内容也更高级，有些千元套餐里面会配上几只螃蟹。

烤物和小食的成本较低，茶叶的品质不一，即使配的是高品质茶叶，一壶茶需要的量少，也构不成成本压力。总体来看，套餐的性价比并不高，为什么这么多年轻人愿意为之买单？

“要的就是那个氛围感，朋友们围在一起烤火，有种过年团聚的感觉”，“比喝咖啡更有仪式感”，很显然，围炉煮茶吸引秋颖、小朱这类年轻消费者的点并不在于“茶”，而是氛围感和仪式感。

为营造这种悠闲惬意的氛围感和仪式感，茶馆一般只提供最多容纳6人的小桌，与传统茶馆服务方式不同的是，围炉煮茶主要由商家提供场地、设备和食材，泡茶、烘烤茶点都由顾客自己动手。这种自助式的服务，既减少了服务人员的打扰，营造出了私密的社交空间，也能让其在静谧的环境中获得物理上的暖意和精神上的放松。

对比可以看出，围炉煮茶与去年冬天爆火的“热红酒”有着相似的走红逻辑，门槛不高但蕴含着极强的情绪价值——年轻人们结束一周的高强度工作后，约上三五好友，在热红酒、煮茶这种饱含浪漫、惬意元素的场景中去放松自我，享受一场短暂的精神出逃。

当然，能挑动情绪价值的元素和场景有很多，围炉煮茶能成功出圈也离不开近几年国潮风的兴盛。

事实上，围炉煮茶并非刚刚出现的新鲜业态。煮茶之风在我国古代就已盛行，云南的“火塘烤茶”、西北的“罐罐茶”都是围炉煮茶最朴素的雏形。只不过到了今天，火塘和罐罐换成了更便捷、颜值更高的碳炉、电烤炉和茶壶。同时，茶壶中的茶也有所升级，除了传统的红茶、绿茶、白茶外，还有花茶、果茶、奶茶、咖啡、姜茶乃至果酒。

（云南火塘烤茶）

在武汉东湖边经营中式茶馆的李萍告诉快消君，他们做围炉煮茶已经六七年了，每年冬天都会应季推出，但往年的消费只限于少部分资深茶客和商务人士。今年突然走红，除了受大环境影响，年轻人的社交范围和社交场景发生改变，也少不了《梦华录》等古装影视IP的带动，“围炉煮茶”营造出的中式古风和意境深受年轻人喜爱，正是国潮兴起的表现。

尝鲜过后，难逃“短期”宿命

跟去年的热红酒一样，围炉煮茶爆火之后，业内也在讨论“醉翁之意不在茶”的氛围感生意能持续多久，对相关产业的拉动效果有多大。

目前来看，围炉煮茶更多的是被当作一种利用情绪吸引客流到店的附属品，作为一种新套餐或产品组合出现在茶馆、咖啡馆的菜单上，并没有单独成为一种生意。

对此，商家们也保持着比较清醒的认知，正如茶馆主理人李萍所言，围炉煮茶虽然扩大了新中式茶馆的消费人群，很多九零后、零零后走进茶馆拉低了平均消费年龄，但其对季节、地域的限制，决定了它依然只是个很小众的消费，不会产生普遍、大规模的消费，很难为门店营收做出持续的贡献。

首先，对季节的依赖性，某种程度上决定了围炉煮茶跟热红酒一样，只能成为冬季特饮。然而，与热红酒的低门槛不同的是，围炉煮茶对场所的要求更高。在室内，有火灾和一氧化碳中毒的隐患，布置在室外显然更适合，但不是所有的茶馆、咖啡馆都有庭院、露台等室外场地，即使有也意味着更高的成本，而真正的寒冬到来之后，消费者的户外体验欲望还会降低。

另外，围炉煮茶虽然客单价高，但通常消费时间较长、翻台率低，这和普通餐饮商家们追求的店效、坪效之间存在矛盾。例如，快消君曾光顾过的武汉某网红茶馆，室内和庭院内可供围炉煮茶服务的茶席不过四五张，每桌消费都会花费三四个小时，每天真正产生的翻台率并不高，这也是很多网红店需要提前一周预约的主要原因。

而围炉煮茶较高的定价和易拆分的形式，也注定了其难以形成竞争壁垒，市面上已经诞生了很多平替版围炉煮茶。社交媒体上，博主们乐此不疲地分享自制围炉煮茶的经验，电商平台上，煮茶所需的碳炉、烤肉、茶壶、烤物等商品应有尽有。年轻人嫌店里消费太贵，那就自己动手，100元以内可以解决所有需求，体验感不比在店里消费差。

总体来看，当下的围炉煮茶还是一种形式大于内容的氛围感生意，尝鲜过后，如何留住对价格越来越敏感的年轻人，是其未来能否长久的关键。

事实上，自其走红以来，社交媒体平台上网友们对围炉煮茶的吐槽也越来越多：煮茶的炭火不好控制、茶叶质量良莠不齐、食物不是烤糊了就是烤不熟、价格太高......“种草”笔记之后，很多“避雷”笔记也劝退了不少人。现实生活中，前文提到的小朱就遇到过268元的套餐提供的茶叶是廉价的茶包，秋颖也遇到过360元的套餐中烤物烤不熟、门店服务质量差等不好的消费体验。

跟很多网红生意一样，当下的围炉煮茶夹杂着不少“虚火”和“水分”，需要挤一挤才更健康。不过，围炉煮茶的走红，倒是可以给传统茶企和新式茶饮企业一些启发，如何打造更具氛围感和情绪价值的场景，让越来越多的年轻人走进茶馆、爱上喝茶。